کبابخانه اصیل ناب بناب واقع در خیابان کاشانی، بعد از بهنام یکی از شناخته شده ترین رستوران ها در تهران است که در یک فضای لوکس و خانوادگی، کباب بناب با کیفیت عالی برای مشتریانش سرو می کند. آشپزخانه این رستوران را شرکت پرشیا استیل تولیدکننده آخرین تجهیزات آشپزخانه صنعتی، طراحی و تجهیز کرده است.

فرهاد ضیاء مدیریت این رستوران سال ها است که در حوزه تهیه غذا فعالیت می کند. او کار خود را از مجموعه شعبات رستوران های هانی آغاز کرد و به عنوان چهره ای نام آشنا برای ورزشکاران و فوتبالیست های دهه 70 و 80 شناخته می شود؛ از این رو بسیاری از این افراد در کبابخانه اصیل ناب بناب رفت و آمد دارند.

کباب بناب به قدمت یک قرن

قدمت کباب بناب تقریبا به صد سال پیش برمی گردد و حاج صمد کشاورزی معروف به آشپزباشی در شهر بناب، این کباب را طبخ می کرده است. در حال حاضر بیش از صد کبابی در شهر بناب فعالیت دارد که در آنها جز کباب چیز دیگری برای مشتریان سرو نمی شود.

ویژگی مهم کباب بناب، ساطوری بودن گوشت آن است. سرآشپز گوشت گوسفند را روی کنده درخت گردو با استفاده از یک ساطور به طور مداوم برش و ورز می دهد تا تقریبا به صورت گوشت چرخ کرده دربیاید. در تهیه کباب بناب اصل هرگز از گوشتی که به صورت ماشینی چرخ شده استفاده نمی کنند.

وزن کباب بناب از 80 گرم برای سیخ های کوچک تا 600 گرم برای سیخ های بزرگ متغیر است و معمولا هم با نان داغ سرو می شود تا مزه فراموش نشدنی آن دوچندان شود.

یکی از شاخصه های جذاب کباب بناب در رستوران فرهاد ضیاء، نمایش ساطوری کردن گوشت روی کنده چوبی بزرگ در مقابل دیدگان مشتری است. سرآشپز با استفاده از یک ساطور، گوشت را حسابی ورز می دهد تا زمانی که آماده سیخ گیری شود.

انواع کباب ساطوری مخصوص بناب، لقمه بناب، نگین دار بناب، کباب ساطوری تند سبزیجات بناب و سایر کباب ها نظیر شیشلیک، کباب برگ، بختیاری، لقمه، سلطانی، وزیری، جوجه کباب و… با کیفیت مثال زدنی در این رستوران به همراه نان داغ یا چلو کره ارائه می شود.

طراحی و تجهیز آشپزخانه با تیم حرفه ای پرشیا استیل

آشپزخانه کبابخانه اصیل ناب بناب در اواخر سال 1399 به روز رسانی و تجهیز شد. کارشناسان پرشیا استیل این آشپزخانه را مجددا طراحی و یک فضای کاری جدید برای آن در نظر گرفتند.

قبلا رستوران دارای یک فضای حدود 400 متری در دو طبقه سالن و بخش پخت بود، اما در طراحی جدید یک فضای حدودا 150 متری در پشت رستوران ایجاد شد که بخش های آماده سازی، انبارش، پخت نان، شستشوی ظروف و خوابگاه کارکنان را در بر می گیرد.

طراحی و اجرای این فضای جدید، تغییر بسیار مثبتی نسبت به حالت قبل رستوران ایجاد کرده و در منظم شدن فضا و عملکرد کادر آشپزخانه تاثیر چشمگیری داشته است.

تجهیزات به کار رفته

به دلیل ظرفیت پخت بالای کبابخانه اصیل ناب بناب، یک دستگاه پخت نان تافتون با ابعاد 2.5 در 2.5 متر با تجهیزات کامل نانوایی خریداری شد تا کنار کباب داغ، نان داغ نیز جهت جلب رضایت بیشتر مشتریان به طور مداوم سرو شود.

از دیگر تجهیزات به کار رفته در این رستوران می توان به یخچال شوکیس اشاره کرد که در کنار سالن قرار گرفته و راسته های گوشت تازه را به مشتریان نمایش می دهد.

علاوه بر یخچال شوکیس، یک یخچال سیخ کباب وجود دارد که در بخش زیرین آن نیز مخلوط گوشت چرخ کرده آماده برای سیخ گیری مجدد نگهداری می شود.

در کنار کنده چوبی که سرآشپز گوشت را روی آن با ساطور ورز می دهد، یک کانتر ساده برای آماده سازی و سرو غذا و همچنین دستگاه شیرینگ پک برای بسته بندی غذاهای بیرون بر قرار دارد.

همان طور که از نام رستوران (کبابخانه اصیل ناب بناب) پیداست، این فضا تنها به پخت کباب اختصاص دارد. از آنجا که در اینجا به صورت مداوم و به طور انبوه کباب آماده می شود، منقل گازی با طول حدود 4.5 متر در نظر گرفته شده و هود هم برای خارج کردن بوی غذا و دود روی آن نصب شده است.

یک میز بسیار عریض نیز جهت آماده کردن غذا برای سرو در رستوران در نظر گرفته شده است که کنار آن، تاپینگ برای دورچین کردن غذاها قرار دارد.

ارتباط موثر جهت خدمات پس از فروش با این رستوران ادامه دارد. پرشیا استیل با وجود کارشناسان حرفه ای و نیز پیشرفته ترین تجهیزات فنی، همراه مشتریان در خدمات موثر حین و پس از فروش محصولات خود است.