فرآیند نوین پخت برنج
افزایش کیفیت پخت برنج سالیان سال است بصورت علمی بررسی نگردیده است .
خط پخت اتوماتیک برنج با کمک دانش آموختگان رشته مکانیک، مکاترونیک، شیمی و صنایع غذایی و پیاده سازی دانش نوین پخت برنج دستگاهی تولید نماید .
این دستگاه با کاهش نقاط بحرانی، سبب افزایش کیفیت پخت برنج می شود .
با تولید آب جوش مداوم و در دسترس با کاهش مصرف آب مصرفی و گاز طبیعی، مدیریت نیروی انسانی ،تولید برنج با یک کیفیت ایده ال و یکنواخت بدون هیچ استرسی محقق گردد.
مراحل فرآیند نوین پخت برنج
نیم پخت کردن دانه برنج زیر نقطه جوش
نیم پخت کردن برنج جهت جذب آب، تورم ملکول نشاسته (قد کشیدن)، که با متد تزریق حباب هوا در عمل پاتیل و ایجاد تلاطم و حباب در مدت زمان لازم (نقطه ژلاتینی) جهت ایجاد شرایط سه فرآیند :
جذب آب توسط ملکول های نشاسته
جلوگیری از فرآیند تخمله و تخریب دانه ی برنج
توزیع یکنواخت دما در پاتیل پخت (90 تا 94)
آبکشی دانه برنج در سبد آبکشی
این فرآیند باعث باقی ماندن آب در پاتیل می شود
دیگر نیازی به نیرو جهت آب کشی برنج نمی باشد و توسط پنل کنترل می گردد
آبکشی دانه برنج نوسط کانوایر
برنج توسط شاور ها ( آب پاش ) شسته می شود تا نشاسته و نمک اضافی گرفته شود .
در حین حرکت برنج روی کانوایر ، برنج کاملا خشک می شود و آب حاصل آن در سینی حفظ می شود .
شست و شوی برنج پخته شده توسط دوش ها
در زیر نوار نقاله سینی تعبیه شده تا آب حاصل از شست و شو حفظ شود
همچنین این فرآیند باعث کاهش دمای برنج و توقف تخریب دانه برنج می شود
تخلیه برنج
برنج از دهانه تعبیه شده ، داخل ظروف مورد نظر ریخته می شود .
زیر این ظرف ها ریلی قرار داده شده است تا با ساده ترین روش ممکن تخلیه برنج انجام شود .
ارتفاع و اندازه دهانه به صورتی طراحی شده تا کمترین فشار به اپراتور وارد شود .
پخت تکمیلی دانه برنج(بخار پز کردن دانه ی برنج)
فر بخار پزایستاده این دستگاه دارای ثبت اختراع و گواهینامه توانمندی فناورانه ، این دستاوردپس یک سال تحقیق و توسعه در خصوص طعم و ظاهر پخت برنج سنتی بدست آمده .
این دستگاه برنج را در دمایی متوسط150 درجه با طعم حیرت انگیز آماده سرو می نماید .
متد پخت تکمیلی با فربخار پز برنج ، سه هدف عمده را دنبال می کند :
تبخیر آب از ملکول های نشاسته
قد کشیدن دانه، پف کردن دانه، سفید شدن دانه
حل شدن بافت فیبری و خوش خوراکی دانه ی برنج از طریق بخارپزی اشباع
