هود صنعتی

هود از چند بخش تشکیل شده است؟

هود آشپزخانه از سه بخش تشکیل شده است:

شرکت پرشیا استیل وظیفه طراحی و تولید محفظه هود را بر عهده دارد. هر کدام از اجزای هود وظایفی دارند. سیستم سانتریفیوژ که در قسمت خارج از ساختمان نصب می شود، با ایجاد فشار منفی محصولات حاصل از پخت و پز را مکش می کند. سیستم کانال و دریچه ها، هوا را به سانتریفیوژ انتقال می دهد.

محفظه هود وظیفه نگهداری و انبارش محصولات حاصل از آشپزی را دارد. محصولات حاصل از آشپزی شامل گازهای ناشی از احتراق، بخار، ذرات چربی روغن، بو، دود و… در محفظه هود جمع می شود تا به وسیله سانتریفیوژ از محیط آشپزخانه خارج شود.

حجم محفظه هود با توجه به ظرفیت پخت دستگاه زیر آن و روش پخت محاسبه می شود تا بتواند به خوبی محصولات حاصل از آشپزی را پیش از انتقال به کانال هود، در خود نگهداری کند.

تقسیم بندی کلی هودهای صنعتی

هودهای تک جداره: این هودها که عموما به شکل مکعبی یا شیب دار طراحی می شوند، فقط دارای محفظه مکش هستند تا از طریق کانال های تعبیه شده هوای آشپزخانه را خارج کنند. هود تک جداره فاقد ورودی هواست، بنابراین از قیمت مناسب تری نیز برخوردار است.

هودهای دو جداره: این هودها دارای دو محفظه یا کانال مکش و دمش هستند؛ به این ترتیب هوای درون آشپزخانه، حرارت، دود و ذرات چربی را خارج و هوای تازه و تمیز بیرون را وارد آشپزخانه می کنند. هوای تازه به صورت استاندارد از طریق هواساز تامین می شود. هواساز، هوا را پس از فیلتراسیون از کویل های گرم یا سرد وارد فضا می کند.

در هود دوجداره با وجود پرده هوا، از خروج دود و حرارت تجهیزات پخت به سمت آشپز و یا بخش های دیگر آشپزخانه جلوگیری می شود؛ بنابراین این قابلیت هم محیط را خنک نگه می دارد و هم هوای تازه برای آشپز تامین می کند.

هودهای دوجداره نسبت به هود تک جداره، قیمت بیشتری دارند.

تقسیم بندی هودها بر اساس نحوه قرارگیری و نصب در آشپزخانه صنعتی

هود مرکزی: این هود به طور معمول بر روی اجاق ها و گریدل ها که در مرکز آشپزخانه و به دور از دیوار قرار دارند، روی سقف نصب می شود.

هود دیواری: این نوع هود بر روی تجهیزاتی نظیر دیگ و کباب پز که در کنار دیوار قرار دارند به دیوار نصب می شود. استقرار هود باید کاملا اصولی انجام شود تا ایمنی و راحتی پرسنل را در زمان کار در آشپزخانه تامین کند.

نحوه اتصال هود مرکزی

هود مرکزی که برای طراحی جزیره ای ساخته می شود، از چهار طرف با کمک زنجیر یا ساپورت های مقاوم به سقف متصل می شود.

نحوه اتصال هود دیواری

هودهای صنعتی که برای نصب روی دیوار طراحی و ساخته می شوند، از یک سمت روی دیوار نصب شده سپس قسمت جلویی هود با استفاده از زنجیر مقاوم به دیوار یا سقف متصل می شود.

چه نکاتی در نصب هود صنعتی مهم است؟

بر اساس استانداردهای تعریف شده برای نصب هود صنعتی:

• حداکثر ارتفاع هود صنعتی از کف زمین باید 190 سانتی متر باشد
• هود صنعتی حتما دارای فیلتر باشد
• ابعاد هود صنعتی بر اساس تجهیزات پخت طراحی و از هر طرف حدود 20 سانتی متر، بیشتر از ابعاد دستگاه زیر آن در نظر گرفته می شود
• هود صنعتی حتما از جنس استنلس استیل 304 باشد
• کابل کشی باید از جنس سیم نسوز باشد
• لامپ های تونلی نسوز در آن به کار رفته باشد
• اتصالات از نوع پانچی باشد
• از کانال های متناسب با فضای آشپزخانه جهت خروج هوا استفاده شود
• از سانتریفیوژ مناسب جهت تخلیه هوای داخل هود صنعتی و محیط آشپزخانه صنعتی استفاده شود

به دلیل اهمیت نصب هود در آشپزخانه های صنعتی، این استانداردها به صاحبان رستوران ها، هتل ها، فست فود و کیترینگ ها، آشپزخانه های صنعتی و تولیدکنندگان هود صنعتی ابلاغ می شود.

گازهای حاصل از احتراق، بو و دود از طریق کانال ها و سانتریفیوژ از محفظه هود خارج می شوند؛ اما بخار و ذرات چربی قبل از تخلیه، باید از هوای متراکم شده در محفظه هود جدا شود. فیلتر، کار تفکیک بخار و ذرات چربی و در واقع خشک کردن هوای خارج شده به سمت سانتریفیوژ را بر عهده دارد.

فیلتر هود صنعتی دارای حفره های بسیار ریز یا شیارهایی است که از عبور بخار، ذرات چربی و روغن حاصل از پخت و پز به داخل هود و مسیر کانال کشی آن جلوگیری می کند. با این کار، سیستم کانال و سانتریفیوژ طول عمر بالاتری خواهد داشت و همچنین نیاز به نظافت و بازدید سالانه کمتری خواهد بود؛ در نتیجه در هزینه های آشپزخانه صرفه جویی می شود.

جنس فیلترهای هود به طور معمول فلزی است و بوی غذا و هوای موجود در آشپزخانه های صنعتی را به خوبی گرفته و به بیرون منتقل می کنند. این فیلترها به منظور راحت تر جدا شدن و شسته شدن بهتر، اغلب به صورت پرتابل (جداشونده) طراحی و ساخته می شوند.

نکته مهم در استفاده از فیلتر هود این است که از فیلتری استفاده شود که در عین جذب بالای آلودگی ها و چربی، کمترین افت فشار را در سیستم سانتریفیوژ ایجاد کند و اصطلاحا قدرت مکش هود را کم نکند.

تناسب حجم هوای خروجی از فیلترها و حجم محفظه با میزان حجم فشار منفی و مکش سانتریفیوژ کاملا به یکدیگر وابسته است؛ بنابراین طراحی و هندسه هود باید با دقت بسیار انجام شود.

شرکت پرشیا استیل با رعایت نکات گفته شده، تمام حجم سقف هود را با فیلتر می پوشاند و تمام نقاط هود به طور یکنواخت مکش می شود. این فیلتر مقاومت زیادی در برابر قدرت سانتریفیوژ ایجاد نکرده و دستگاه با بیشترین راندمان ممکن کار می کند.

انواع فیلتر هود صنعتی

فیلتر هود صنعتی انواع مختلفی دارد که بر اساس نوع فیلتر، جنس و کارآیی آن برای دستگاه انتخاب می شود.

فیلتر استیل

به طور معمول برای هودهای بزرگ فیلتر استیل مورد استفاده قرار می گیرد. استیل به راحتی قابل شستشو است و به دلیل دوام زیاد در اثر استفاده طولانی آسیب نمی بیند. استفاده از فیلتر استیل در زمان و هزینه صرفه جویی می کند.

فیلتر آلومینیوم

فیلتر آلومینیوم آنادایز شده نسبت به استیل، از قیمت مناسب و مقرون به صرفه تری برخوردار است. این محصول مقاومت خوبی در برابر شستشو با مواد شوینده قوی دارد.

فیلتر پارچه ای

فیلتر پارچه ای یا نمدی از ورود ذرات گرد و غبار و چربی به داخل هود جلوگیری می کند. این فیلتر در هودهای خانگی، آزمایشگاه ها و… مورد استفاده قرار می گیرد.

فیلتر توری

این نوع فیلتر دارای صفحه مشبک توری فلزی است که مانع از ورود ذرات گرد و غبار و آلودگی ها به هود و دستگاه تهویه می شود. ورق های توری از جنس گالوانیزه یا آلومینیوم به سفارش مشتریان در هود به کار می رود.

فیلتر زغالی

فیلترهای زغالی به طور معمول برای مکان هایی که فاقد پنجره یا هواکش هستند کاربرد دارند. این فیلترها بخار، بو و ذرات چربی را از هوای وارد شده گرفته، آن را تصفیه کرده و به محیط باز می گردانند. فیلترهای زغالی قابل شستشو نیستند و بنا بر میزان استفاده باید هر 1 تا 2 سال تعویض شوند.

شرکت پرشیا استیل در ساخت هودهای صنعتی خود از فیلترهای استیل و آلومینیوم آنادایز شده قابل شستشو استفاده می کند. این فیلترها با جذب حداکثری ذرات چربی از ورود آنها به مسیر کانال کشی و پره های اگزاست جلوگیری می کنند.

قاب فیلتر

قاب فیلتر برای قرار گرفتن فیلترها طراحی و ساخته می شود. این قاب دارای شیب است تا چربی داخل فیلترها به داخل قاب هدایت شود. وجود شیر تخلیه در قاب کمک می کند چربی به راحتی از دستگاه خارج شود. قاب فیلتر حتما باید قابلیت شستشو داشته باشد تا از ایجاد بوی نامطبوع در آشپزخانه جلوگیری شود.

طراحی هود صنعتی

طراحی اصولی هود صنعتی مستلزم داشتن دانش و تجربه کافی در حوزه سیستم تهویه مطبوع است. شکل هندسی هود، موقعیت قرارگیری آن نسبت به ابزار تولیدکننده آلودگی و میزان هوایی که از آن عبور می کند، عوامل تاثیرگذار در طراحی یک هود کارآمد است. اگر هر یک از این عوامل به درستی در طراحی لحاظ نشود، هود صنعتی کارایی مناسب نخواهد داشت.

متخصصان پرشیا استیل با در نظر گرفتن نوع طراحی و نحوه چیدمان آشپزخانه صنعتی، سیستم تهویه و هود را طراحی می کنند. هود با اندازه سفارشی در کارخانه ساخته شده و توسط کارشناسان فنی در جای خود نصب می شود.

جنس هود صنعتی

به طور معمول هود با توجه با محل قرارگیری و بودجه خریدار از جنس استنلس استیل 304 و آلومینیوم آنادایز شده ساخته می شود.

هود استنلس استیل

بهترین و مناسب ترین ماده برای ساخت هود صنعتی استنلس استیل است که به دلیل مقاومت زیاد در برابر حرارت، دود و رطوبت در طول زمان دچار خوردگی و زنگ زدگی نمی شود.

برای ساخت هود صنعتی از ورق های استنلس استیل که در دو مدل فیلتردار و بدون فیلتر موجود است، استفاده می شود. نوع فیلتردار برای تجهیزاتی کاربرد دارد که با حرارت بالا و تولید ذرات چربی سروکار دارند و نوع بدون فیلتر آن برای تجهیزاتی که بخار بدون چربی تولید می کنند استفاده می شود.

هود آلومینیومی

هود از جنس آلومینیوم برای آشپزخانه هایی با محیط خشک با رطوبت پایین مورد استفاده قرار می گیرد. این هود از نظر وزن سبک تر از مدل های دیگر است، اما در برابر گرما و رطوبت مقاومت پایینی دارد.

پرشیا استیل انواع هودهای صنعتی را با بهترین و باکیفیت ترین ورق استنلس استیل تولید می کند. این هودها با ظاهری زیبا و شکیل در طول زمان از دوام بسیار مطلوبی برخوردار هستند. مدل های فیلتردار با حدود جذب بیش از 90 درصد از ذرات چربی و آلاینده ها به بازدهی بیشتر و دوام اگزاست فن کمک می کنند.

در سیستم طراحی و ساخت هودها، به دلیل قرارگیری هود بر روی تجهیزات اصلی پخت نیاز است میزان روشنایی کافی برای کار آشپز بر روی تجهیزات و کار پخت در نظر گرفته شود.

در طراحی و ساخت بخش تامین نور هود صنعتی به دلیل وجود رطوبت، چربی و گرما از لامپ های خاصی با بدنه پلی کربنات استفاده می شود که ضد آب، اسید و چربی و در برابر حرارت مقاوم هستند.

سیستم کابل کشی و مسیر عبور کابل ها به صورت نسوز و با روکش های فلزی از مسیرهای لازم عبور کرده تا حرارت به ادوات الکتریکی صدمه ای وارد نکند. زوایا و میزان نور طراحی شده به گونه ای است که حداکثر کارایی لازم را برای کار آشپز داشته باشد.

همچنین لامپ ها و چراغ های به کار برده شده باید کاملا ضدآب بوده که در مواقع لزوم شستشو و نظافت هود صدمه ای به سیستم روشنایی وارد نشود.

مخزن جمع آوری روغن

در طراحی هودهای صنعتی در کل طول مسیر قرارگیری فیلترها و در بدنه هود، کانال هایی جهت جمع آوری روغن و هدایت آن به سمت مخزن تخلیه روغن در نظر گرفته می شود. وظیفه این کانال ها جمع آوری روغن، رطوبت و مواد زائد فیلترها و هدایت آنها به سمت مخزن جمع آوری است.

مخزن جمع آوری روغن از طریق لوله کشی و یک شیر تخلیه به سیستم فاضلاب و چربی گیر متصل خواهد شد که در مواقع لزوم با باز کردن شیر، چربی های مخزن تخلیه و به سمت چربی گیر آشپزخانه هدایت می شود.

شستشو و نظافت هود

فیلترها و کانال هود در اثر استفاده مستمر و مکش ذرات چربی، دود، بخار، گرد و غبار و… دچار رسوب می شوند. شستشو و نظافت به‌موقع از کاهش قدرت مکش هود و سانتریفیوژ و همچنین افزایش احتمال آتش سوزی در آشپزخانه جلوگیری می کند.

هود صنعتی باید طوری طراحی شود که تمام اجزا و بخش های هندسی آن برای شستشو و چربی زدایی قابل دسترس باشد. فیلتر باید به راحتی قابلیت جداسازی، شستشو و نصب مجدد را داشته باشد.

قیمت هود صنعتی

مولفه های مختلفی نظیر نوع، جنس، ضخامت و کیفیت ورق و پروفیل استفاده شده در ساخت هود، قیمت این محصول را تعیین می کنند. بدیهی است هر چه متراژ هود افزایش پیدا کند یا کیفیت ورق و پروفیل بهتر باشد، قیمت هود نیز افزایش پیدا خواهد کرد.

جهت اطلاع از قیمت هود صنعتی و ثبت سفارش با کارشناسان پرشیا استیل در بخش فروش تماس بگیرید.