کباب پز اتوماتیک

یکی از ابزارهای پخت پراستفاده در آشپزخانه های ایرانی، کباب پز است. سیر تغییرات این محصول در طول زمان از منقل و کباب پز زغالی تا کباب پز گازی ایستاده پیشرفت کرده است.

در آشپزخانه های صنعتی با ظرفیت پخت بالا، روزانه تعداد زیادی از انواع کباب باید آماده شود. کباب پز افقی معمولی فضای زیادی را در آشپزخانه اشغال می کند و به تعداد نیروی انسانی بیشتری نیاز دارد. همچنین سرعت خروجی پخت کباب با این محصول برای ظرفیت پخت بالا مناسب نیست.

وجود این مشکلات، زمینه‌ساز طراحی و تولید کباب پز اتوماتیک شد. این دستگاه با وجود طراحی مهندسی، ضمن اشغال فضای کمتر و نیاز به نیروی انسانی کمتر، ظرفیت خروجی پخت را افزایش می دهد.

یکی از قابلیت های ویژه کباب پز اتوماتیک، یکنواختی پخت کباب در ظرفیت بالا به دلیل حذف عملکرد نیروی انسانی در فرآیند پخت است. فقط کافی است کاربر سیخ های کباب را در محل مخصوص قرار دهد، مابقی مراحل به صورت مکانیزه انجام خواهد شد.

کباب پزهای اتوماتیک به دو دسته کلی کباب پزهای افقی و کباب پزهای عمودی تقسیم می شوند. در هر دو دسته از نظر سیستم حرارتی دو نوع کباب پز تابشی و کباب پز برنری تولید می شود.

برخی از نقاط ضعف سیستم کباب پز سنتی همچون کاهش نیروی انسانی و افزایش ظرفیت پخت در طبخ با کباب پزهای افقی برطرف شد، اما سایر مشکلات مانند گرمای آشپزخانه، ریختن اشک کباب روی شعله و ایجاد دود و اشغال فضای زیاد به دلیل افقی بودن کباب پز، همچنان به قوت خود باقی بود.

کباب پز عمودی

در نسل بعدی کباب پزها برای حل مشکلاتی نظیر گرمای آشپزخانه و فضای تحت اشغال، کباب پزهای عمودی وارد بازار شد. در هر دو نوع تابشی و برنری این محصول به دلیل عمودی بودن، اشک کباب در حین پخت روی منبع حرارتی نمی ریزد، در نتیجه دود ایجاد نمی شود.

کباب پز عمودی در ظرفیت پخت مشابه با کباب پز افقی، به دلیل حرکت عمودی فضای کمتری را اشغال می کند و به تعداد نیروی انسانی کمتری نیاز دارد. گرچه مشکلات زیادی با این دستگاه حل شد، اما همچنان یک مشکل مهم در کیفیت پخت وجود دارد.

کباب هایی که با کباب پزهای عمودی تابشی پخت می شوند به دلیل وجود منبع حرارت خشک کننده، آب میان‌بافتی خود را از دست داده و سفت و خشک می شوند؛ اما کباب پزهای برنری از نظر کیفیت پخت و میزان آبدار بودن کباب، کیفیت پخت مطلوب تری را ارائه می دهند.

کباب پز اتوماتیک پرشیا استیل

کباب پز اتوماتیک با وجود ساختار ایستاده نسبت به کباب پز خطی، فضای کمتری را اشغال می کند. در این محصول، برنرها در دیواره کناری دستگاه تعبیه شده اند. سیستم برنرها متشکل از صفحه هایی از جنس استنلس استیل است که در مقابل برنرها قرار دارد. وجود این صفحه ها، باعث نگهداری حرارت در محفظه پخت و در نتیجه پخت بهتر کباب ها می شود.

همچنین پرده هوا در قسمت جلویی محفظه پخت دستگاه، به صورت عمودی تعبیه شده تا از خروج گرمای کباب پز به سمت اپراتور و داغ شدن دسته سیخ ها جلوگیری کند. این بخش، گازهای ناشی از احتراق را به سمت اگزاست هدایت می کند تا کباب ها در معرض دود نباشند.

کباب پز اتوماتیک به گونه ای طراحی شده که اشک کباب روی برنر نمی ریزد، بلکه در سینی های ضایعات جمع آوری می شود؛ بنابراین علاوه بر عدم تولید دود و پخت سالم کباب، از آسیب رسیدن به برنرها و فرسایش دستگاه جلوگیری می شود.

یکی از مهم ترین ویژگی های کباب پز اتوماتیک پرشیا استیل، قابلیت تنظیمات متعدد جهت کسب بهترین نتیجه در پخت انواع کباب است. به منظور پخت مطلوب انواع کباب با وزن و ضخامت های مختلف، امکان بیشترین تنظیمات برای کاربر فراهم شده است. هر پنل پخت یک شیر گاز مجزا دارد. تنظیم 4 شعله و سرعت حرکت ریل دستگاه کمک می کند هم مغز کباب به خوبی بپزد و هم سطح دو طرف آن به‌ اندازه برشته شود؛ در نتیجه پخت یکنواخت تری حاصل می شود.

ویژگی ها و امکانات:

مزایای محصول

اشغال فضای کم

کباب پز اتوماتیک با وجود ساختار ایستاده با کمترین طول ممکن، فضای کمی را از نظر طول و ارتفاع در آشپزخانه اشغال می کند. ارتفاع کباب پز با توجه به قرارگیری در زیر هود، استاندارد است و شما را از جابه‌جایی و تغییر محل سیستم تهویه بی نیاز می کند.

سیستم پرده هوا

یکی از مشکلات نیروی انسانی در هنگام کار کردن با کباب پز، مواجهه با گرمای خروجی دستگاه است که به دلیل تعداد زیاد شعله و حجم گاز مصرفی ایجاد می شود.

در کباب پز پرشیا استیل برای حل کردن این مشکل، پرده هوای محافظ در قسمت جلوی دستگاه طراحی شده تا از خروج گرما به سمت کاربر جلوگیری کند؛ بنابراین کاربر با ایمنی و راحتی بیشتر به کارش می پردازد.

مزیت دیگر سیستم پرده هوا، جلوگیری از داغ شدن دسته سیخ ها است تا اپراتور بتواند به راحتی سیخ ها را جابه‌جا کند.

تعدد شیر گاز

هر پنل این محصول منحصربه‌فرد، دارای یک شیر گاز مجزا است تا اپراتور بتواند میزان شعله را برای دستیابی به بهترین نتیجه پخت به راحتی تنظیم کند.

امکان دمونتاژ، تعویض و تعمیر قطعات

تمام اجزای این دستگاه به دلیل سیستم طراحی ویژه، به راحتی قابلیت دمونتاژ دارد. با وجود نقشه انفجاری و فهرست قطعات، تعویض قطعات و تعمیر دستگاه توسط هر کارشناس فنی امکان پذیر است.

حمل و استقرار آسان دستگاه

به منظور حمل آسان دستگاه، برای آن 4 چرخ در نظر گرفته شده است. پس از قرارگیری دستگاه در محل مورد نظر، کارشناس نصب پایه های دستگاه را که در زیر آن قرار دارد، باز کرده و دستگاه در محل ثابت می شود. این پایه ها از جنس استنلس استیل ایتالیایی، دارای دوام و استحکام بسیار بالایی در طول زمان است.

قابل شستشو بودن کل دستگاه

طراحی کباب پز پرشیا استیل به گونه ای انجام شده که مازاد چربی کباب از قسمت پخت خارج شده و به سینی ضایعات منتقل می شود تا از دود کردن آن جلوگیری شود. این سینی ها دارای شیر تخلیه هستند و می توان آنها را به راحتی از دستگاه جدا کرد و با مواد شوینده شست.

از آنجایی که در حین پخت کباب، چربی زیادی اطراف دستگاه جمع می شود، قابل شستشو بودن جاهای غیرقابل دسترس آن نظیر پشت و زیر دستگاه از اهمیت زیادی برخوردار است.

همچنین پنل برقی را می توان بیرون و با فاصله از دستگاه نصب کرد تا هنگام شستشو به آن آسیبی نرسد.

کاربری آسان

کمترین دخالت و نظارت اپراتور: تنها کافی است اپراتور سیخ های کباب را در محل مخصوص قرار دهد و در انتهای مسیر پخت، آنها را از داخل سینی مخصوص تخلیه کباب ها خارج کند.

امکان بارگیری سیخ کباب به صورت افقی: با این روش سیخ ها به راحتی در دستگاه قرار داده شده و پس از پخت برداشته می شوند. این امکان، استفاده از دستگاه را آسان و سرعت کاربر را در قرار دادن سیخ ها در محل مخصوص افزایش می دهد. همچنین احتمال افتادن و برخورد سیخ ها با یکدیگر و بدنه دستگاه حذف می شود.

در صورت توقف سیخ در بین مسیر ریلی، اپراتور می تواند با انتخاب دور برعکس، حرکت را معکوس کرده تا سیخ از مدار خارج شود.

بدون نیاز به باد زدن: فرآیند پخت کباب از ابتدا تا پایان به صورت مکانیزه انجام می شود و نیاز به باد زدن توسط اپراتور ندارد.

داغ نشدن دسته سیخ: به دلیل وجود پرده هوا در قسمت جلویی دستگاه، از انتقال حرارت به سمت جلو و در نتیجه داغ شدن دسته سیخ جلوگیری می شود.

سلامت کاربر: پخت کباب با کباب پزهای معمولی حرارت و دود زیادی تولید می کند. گرمای طاقت فرسا و استنشاق دود به دلیل دارا بودن مواد سمی و آلاینده به سلامت افراد آشپزخانه صدمه می زند. کباب پز اتوماتیک پرشیا استیل این مشکلات را حل کرده است و پرسنل می توانند در نهایت ایمنی و سلامت، غذا را حاضر کنند.

کیفیت پخت مطلوب و بدون دود

پخت یکنواخت و بدون سوختگی کباب: یکنواختی حرارت و تعیین سرعت دستگاه بر اساس نوع کباب و ضخامت آن، کباب هایی را بدون سوختگی یا خام ماندن مغز کباب با بافت آبدار و رویه برشته آماده می کند.

کباب سالم بدون آغشته شدن به دود: تولید دود و بو از مشکلات مهم پخت کباب است. عدم ریزش اشک کباب روی برنر در کباب پز اتوماتیک از تولید دود ممانعت می کند؛ در نتیجه دود که دارای ترکیبات سمی است روی کباب نمی نشیند.

در عوض در این دستگاه اشک کباب، روی کباب پایینی می ریزد. این کار از خشک شدن کباب جلوگیری کرده و باعث می شود کباب لذیذتر و خوش طعم تر شود.

تنظیم سرعت دستگاه: هر آشپزخانه و رستوران انواع کباب را به شکل منحصر به فرد خود می پزد. متخصصان پرشیا استیل سرعت دستگاه را بر اساس نوع کباب هر آشپزخانه تنظیم می کنند تا بهترین کیفیت پخت حاصل شود.

عدم نیاز به هود پرقدرت: با این روش دیگر دود و بو در فضا پخش نمی شود؛ در نتیجه به اگزاست پرقدرت نیاز نیست و سقف و دیوارهای آشپزخانه کثیف نمی شود.

چرا کباب پز اتوماتیک ایستاده پرشیا استیل بخریم؟

پخت کباب در مقیاس صنعتی و انبوه، دشواری های زیادی دارد. به همین دلیل متخصصان حوزه تجهیزات آشپزخانه صنعتی همواره دستگاه هایی برای آسان کردن پخت کباب تولید کرده اند که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارد. پرشیا استیل کباب پز اتوماتیک ایستاده را با امکان بیشترین تنظیمات حرارت و سرعت برای دستیابی به مطلوب ترین نتیجه پخت، طراحی و تولید کرده است.

اما پخت کباب در کباب پز اتوماتیک ایستاده پرشیا استیل با وجود حرارت شعله با بهترین کیفیت انجام می شود. تنظیم میزان شعله و سرعت دستگاه، پخت بی نقص انواع کباب با ضخامت های مختلف را امکان پذیر می کند. همچنین در کباب پزهای تابشی به دلیل مصرف بالای گاز، نمی توان از شیر ترموکوبل دار استفاده کرد؛ بنابراین دستگاه از نظر ایمنی، قابل اطمینان نیست.

گارانتی

کباب پز اتوماتیک ایستاده پرشیا استیل دارای 2 سال گارانتی و 10 سال خدمات پس از فروش است.

مشخصات فنی:

• استفاده از شیر ترموکوپل دار فشار قوی (اروپایی CE) جهت افزایش توان و ایمنی دستگاه
• استفاده از موتور Kw37 با گیربکس 1.100 بسیار قوی به همراه اینورتر برای کنترل سرعت و گشتاور حرکت
• امکان بارگیری سیخ کباب به صورت افقی با هدف سهولت در استفاده و افزایش سرعت کاربر در قرار دادن سیخ ها در داخل دستگاه و حذف احتمال افتادن و برخورد سیخ ها با یکدیگر و بدنه دستگاه
• طراحی و نصب پرده هوا در قسمت جلویی دستگاه برای جلوگیری از خروج حرارت به سمت جلو و اپراتور و نیز داغ شدن دسته سیخ ها
• طراحی ابعادی مناسب از نظر طول، عرض و ارتفاع برای استقرار آسان در خط پخت و زیر هود
• طراحی تابلو فرمان برق و گاز در قسمت جلو جهت سهولت دسترسی و استفاده بهتر
• استفاده از سیستم جرقه زن الکتریکی قوی جهت اطمینان از عملکرد و راحتی روشن کردن پیلوت
• تخلیه خودکار سیخ کباب بدون آسیب از طریق مسیر شیب دار به درون سینی
• استفاده از چرخ دنده و زنجیرهای استیل جهت افزایش طول عمر دستگاه و رعایت نکات بهداشتی
• استفاده از سیستم یاتاقان بندی با روانکاری خودکار و سیستم خودکار زنجیر سفت کن جهت تثبیت تایمینگ و عملکرد یکنواخت مکانیزم
• طراحی و ساخت محفظه پخت به صورت مونتاژی با پیچ و مهره جهت سهولت سرویس دهی و تعویض برنرها
• استفاده از برنرهای استیل برای افزایش طول عمر و ایجاد توان حرارتی بالا
• دارای نقشه انفجاری، پارت لیست و کد قطعه به منظور سهولت در سفارش لوازم یدکی و انجام تعمیرات
• امکان کنترل سرعت حرکت سیخ جهت پخت انواع کباب
• یکپارچه بودن مکانیزم مسیر حرکت سیخ ها بدون کاهش یا افزایش زمان
• استفاده از دستگاه برش، پانچ و خم CNC برای افزایش دقت و سرعت در ساخت
• استفاده از ورق‌ های فولادی (4 میلی ‌متری) برش خورده با لیزر در قسمت ‌های اتصال زنجیر به اسکلت اصلی
• پوشش اصلی و خارجی (بدنه) دستگاه تماما از ورق استنلس استیل 304 خش دار
• ساخت شاسی از پروفیل 40*40 فولادی با ضخامت 5/2 میلی متر
• دارای پایه های استنلس استیل با قابلیت رگلاژ تا 6 سانتی متر و مقاوم در برابر نیروهای افقی و عمودی برای تنظیم شیب دستگاه
• دارای 4 عدد چرخ گردان متصل به شاسی اصلی دستگاه با قابلیت تحمل بار تا 700 کیلوگرم و مقام در برابر نیروهای افقی و عمودی
• دارای فن دمنده هوا در کنار موتور گیربکس در قسمت پایین شاسی به منظور رساندن دائم جریان هوای خنک به موتور گیربکس