ویتامین سی موجود در سبزیجات بر اثر حرارت پخت (در تهیه کمپوت ها ) به شدت آسیب می بیند و افرادی که بر اثر مشکلات معده و دستگاه گوارش دائما از سبزی های پخته استفاده می کنند اگر سبزیجات را با حرارت بالا طبخ کنند , قسمت اعظمی از کل ویتامین های موجود را از دست داده و دیگر مصرف آنها نمی تواند نیاز ضروری بدن آنها را تامین نماید . همچنین ویتامین بی موجود در نخود و لوبیایی که برای تهییه خورش در آرام پز ریخته شده و ساعت ها می حوشد نیز آسیب دیده و از بین می رود. ما عادت داریم غذایی که می پزیم به قول معروف جا بیافتد اما نمی دانیم در حین این فرایند چه صدماتی به مواد مغذی که انتظار داریم با خوردن غذا به ما برسد, وارد کرده ایم. برای مثال سبزی که در تهیه بورانی و یا آش از آن استفاده می کنیم , سرشار از فولیک و ویتامین بی 6 است , اما بر اثر طبخ در حرارت های بالا و به مدت طولانی این دو ماده مغذی تخریب شده و از بین می روند .
مرور دسته ها
